BAB I
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Lemak dan minyak memegang peranan penting dalam menjaga kesehatan tubuh insan. Dan sebagaimana dikenali, lemak memperlihatkan enargi kepada badan sebanyak 9 kalori tiap gram lemak .asam lemak dari reaksi dua macam persenyawaan yang mengandung karbon,yang terbentuk selama proses metabolisme misalnya asam asetat dan alkohol(etanol).
Produksi minyak sawit Indonesia, selain untuk konsumsi dalam negeri juga di ekspor keberbagai negara seperti negara-negara Eropa, Amerika dan Jepang. Minyak sawit yang akan diekspor mesti memenuhi beberapa kriteria yang telah ditetapkan, terutama kadar asam lemak bebas (ALB) atau free fatty acid (FFA) hares dipertahankan. Selain itu, kandungan air dan bahan kontaminan yang lain tidak lebih dari 0,1 % dan 0,3 %. Kadar asam lemak bebas yang melebihi batas yang direkomendasikan mampu mensugesti mutu minyak dan makanan yang mau dimasak. Sedangkan kadar asam lemak bebas untuk SNI yakni 0,3 %.
Minyak goreng curah yakni minyak goreng tanpa merek yang dijual bebas dipasar-pasar dan tanpa ada SNI atau izin edar dari Balai POM atau DEPKES. Minyak ini hanya disalurkan oleh produsen dalam kemasan drum dipasarkan terhadap pedagang eceran. (Kateren, S, 2008)
Di Pasar Sei Sikambing Medan banyak penjualyang menjual minyak goreng curah, dan konsumennya pun demikian banyak alasannya harganya yang lebih terjangkau dibandingkan minyak goreng kemasan.
Namun pada kenyataan minyak goreng curah ini dikemas secara manual memakai plastik kiloan dan kawasan penyimpanan pun tidak diperhatikan. Minyak ini cuma ditampung di dalam drum minyak atau bejana besar yang mampu mensugesti kualitas minyak itu sendiri.
Oleh sebab itu penulis kesengsem untuk mengambil judul Analisa Kadar Asam Lemak Bebas Pada Minyak Goreng Curah yang diperjual belikan di pasar Sei Kambing Medan.
1.2 Identifikasi Masalah
Berdasarkan latar belakang dilema diatas adalah maka dapat diambil kenali dilema selaku berikut:
- Bagaimana kualitas lemak bebas pada minyak goreng curah yang di perjual belikan di pasar Sei Kambing dapat memenuhi mutu kesehatan.
- Berapa besar kadar asam lemak bebas pada minyak goreng curah yang di perjual belikan dipasar sei kambing.
- Bagaimana kandungan dari minyak goreng curah yang diperjualkan di pasar sei kambing sesuai dengan setandart nasional
1.3 Perumusan Masalah
Berdasarkan kenali problem diatas untuk didapatkan kenali.
- apakah kualitas lemak bebas pada minyak goreng curah yang diperjual belikan dipasar sei kambing dapat menyanggupi mutu kesehatan.
- apakah kadar asam lemak bebas pada minyak goreng curah yang di pasar sei kambing dapat memenuhi kualitas kesehatan.
- Apakah kandungan dari minyak goreng curah yang di jual di pasar sei kambing sesuai dengan standart nasional Indonesia.
1.4 Tujuan Penelitian
- Untuk mengetahui kadar asam lemak bebas pada minyak goreng curah yang diperjualbelikan di Pasar Sei Sikambing Medan.
- Untuk mengetahui bagaimana imbas kualitas dari lemak bebeas pada minyak goreng yang diperjualbelikan pasar sei kambing medan
- Untuk mengetahui kandungan dari minyak goreng curah yang dijual di pasar sei kambing sesuai dengan standart nasional indonesia
1.5. Manfaat Penelitian
- Penelitian ini diharapkan mampu memajukan ilmu dan pengalaman bagi pembaca
- Sebagai sumber info terhadap para konsumen utamanya dari kalangan menengah kebawah.
- Menambah pengetahuan dan ilmu wawasan bagi penulis.
>>>>>>>>selnjutnya klik di bawah<<<<<<<<