A. MAKANAN KHAS DAERAH
1. Pengertian Makanan Khas Daerah
Makanan khas daerah adalah kuliner yang biasa di konsumsi di sebuah tempat. Karakter masakan di suatu kawasan biasanya merefleksikan aksara masyarakatnya. Daerah pegunungan menciptakan masakan dari sayur mayur alasannya adalah iklim pegunungan yang masbodoh, biasanya masakannya serba panas atau pedas, untuk menghangatkan badan. Penduduk di tempat pesisir sering kontak dengan orang aneh atau kawasan lain sehingga melahirkan banyak masakan adonan yang ikut memperkaya produk masakan khas daerah.
2. Aneka Jenis Makanan Khas Daerah
Masakan dari Jawa Barat
- Banyak menggunakan sayur-mayur mentah seperti karedok atau sekadar lalap mentah yang dikonsumsi bersama sambal.
- Sedikit pedas dan asam.
- Dominan kuliner yang yang dibuat dari ikan. Contoh pepes ikan dan karedok.
Masakan Jawa Tengah
- Bawang putih sering jadi bumbu mayoritas.
- Banyak didapatkan kuliner bersantan.
- Rasa elok lebih disukai daripada rasa lainnya. Contoh masakan yaitu gudeg.
Masakan Jawa Timur
- Banyak memakai terasi dan petis selaku pemberi rasa pada masakan.
- Agak pedas.
- Masakan banyak dimatangkan dengan cara direbus, digoreng, dipepes, dan dibakar.
- Contoh makanan khas dari Jawa Timur adalah rujak cingur
Masakan Sumatra
- Menggunakan banyak bumbu
- Masakannya menggunakan banyak cabai hingga rasanya relatif pedas.
- sungguh suka kuliner yang asam rasanya.
- Masakan banyak dimatangkan dengan cara direbus, dibakar, dan digoreng.
- Waktu memasaknya relatif usang.
- banyak memakai santan yang kental.
- Masakan dari sayur-mayur tidak banyak jumlahnya. Kalaupun ada, jenis sayurnya tidak bervariasi. Sayur yang sering digunakan antara lain daun singkong, kacang panjang, buncis, dan nangka muda.
- Contoh makanan khas dari Sumatra yaitu rendang
3. Teknik Pengolahan Bahan Makanan
- mengolah masakan dengan pemanasan kering
1) Memanggang (baking dan roasting) Memanaskan dengan udara panas dan kering di sekelilingnya, biasanya di dalam panggangan.
2) Menggoreng dalam minyak (deep frying)
3) Menggoreng dengan wajan dangkal (shallow frying/pan frying)
4) Memasak dengan sedikit minyak (Saute/ Menumis)
- mengolah masakan dengan pemanasan berair
1) Perebusan/Boiling
Memasak dengan cara pencelupan semua materi dalam air/kaldu mendidih, hingga matang.
2) Blanching
Memasak dengan cara mencelupkan masakan dalam air mendidih/minyak panas dalam waktu pendek (sebentar).
3) Simmering
Memasak dengan mendidihkan pelan-pelan.
4) Braising
Memasak dengan sedikit air dan tertutup rapat.
5) Setup (stewing)
Memasak makanan secara perlahan dengan sedikit air dan dihidangkan dengan air rebusannya.
6) Merebus (poaching)
Memasak dalam cairan
7) Mengukus (steaming)
Memasak materi masakan dengan uap air panas/mendidih.