Tahukah kalian cara pembuatan tempe & apakah yg berperan dlm proses peragian/fermentasi sehingga terbentuk “tempe”? Fermentasi pada pengerjaan tempe dibantu oleh suatu jamur atau cendawan, kapang, atau sering disebut pula dgn fungi. Selain tempe, kuliner atau minuman apa yg proses pembuatannya dibantu oleh jamur?
Sebenarnya masih banyak jenis jamur di sekitar kita. Ada jamur yg mampu disantap, contohnya jamur merang & jamur kuping. Jamur jenis ini mempunyai nilai gizi yg tinggi. Selain menguntungkan, jamur pula mampu merugikan, Misalnya menimbulkan penyakit & kebusukan.
Contoh penyakit yg disebabkan jamur ialah panu, kadas, & keputihan, sedangkan kebusukan dapat menyerang akar, batang, daun, & buah tumbuhan yg mengakibatkan petani rugi.
Nah, pada potensi kali ini kita akan membicarakan perihal macam-macam jamur yg mempunyai peranan menguntungkan (manfaat) & merugikan (patogen/menyebabkan penyakit), baik pada insan, binatang maupun tanaman. Silahkan kalian simak baik-baik. Selamat membaca & mencar ilmu, gampang-mudahan bisa paham.
Contoh Jamur yg Menguntungkan Bagi Kehidupan
Berikut ini yakni beberapa pola jamur yg mempunyai fungsi atau peranan menguntungkan bagi kehidupan insan di berbagai macam bidang.
□ Rhizophus stolonifera Jamur ini terlihat sebagai benang-benang berwarna putih, mempunyai rizoid & stolon. Merupakan saprofit yg hidup pada bungkil kedelai & berfaedah dlm pengerjaan tempe.
□ Rhizopus olygosporus dan Rhizopus oryzae juga mampu dimanfaatkan dlm pembuatan tempe.
□ Rhizophus nigricans Jamur ini mampu menciptakan asam fumarat (untuk pengasam makanan/zat aditif & biasanya digunakan dlm minuman & soda kudapan manis).
□ Mucor mucedo Jamur ini hidup dengan-cara saprofit. Sering dijumpai pada roti, sisa-sisa kuliner & kotoran ternak. Miselium jamur ini berkembang di dlm substrat. Memiliki sporangium yg dilengkapi oleh sporangiofor.
□ Murcor javanicus, berperan dlm pengerjaan tapai lantaran jamur ini terdapat dlm ragi tapai. Jamur ini tergolong makhluk hidup yg mempunyai daya untuk mengganti tepung menjadi gula.
□ Pilobolus sp. Jamur ini sering disebut ‘pelempar topi’ atau cap thrower, lantaran bila sporangiumnya telah masak, jamur ini bisa melontarkannya hingga sejauh 8 meter. Spora tersebut kemudian menempel pada rumput atau flora lain. Tatkala tanaman tersebut dimakan hewan, spora jamur yg melekat tersebut akan berkecambah di dlm jalan masuk pencernaan & akan tumbuh pada kotoran yg dikeluarkan binatang tersebut.
□ Saccharomyces cerevisiae merupakan jamur mikroskopis, bersel tunggal & tak mempunyai badan buah, sering disebut selaku ragi, khamir, atau yeast. Dalam kehidupan insan, S. cerevisiae dimanfaatkan dlm pembuatan roti, tape, peuyeum, minuman anggur, bir, & sake. Proses yg terjadi dlm pengerjaan makanan tersebut yaitu fermentasi.
□ Saccharomyces tuac dapat mengganti nira menjadi tuak.
□ Saccharomyces ellipsoideus ialah khamir yg mampu mengubah cairan buah anggur menjadi minuman anggur.
□ Saccharomyces sake dipakai selaku materi pembuatan sake dgn materi baku pati atau nasi.
□ Penicillium notatum dan Penicillium chrysogenum Kedua jenis Penicillium ini menghasilkan zat antibiotik (penisilin)
□ Penicillium roquefortii dan Penicillium camemberti Kedua jenis jamur ini biasa dimanfaatkan dlm memberti cita rasa atau mengharumkan keju.
□ Penicillium caseicolum dapat memberi citarasa yg khas untuk keju rokefort & kamembert.
□ Aspergillus oryzae Jamur ini biasa digunakan untuk mengempukkan campuran roti, & jamur tersebut dapat menghasilkan enzim protease.
□ Aspergillus wentii Aspergilus jenis ini berperan dlm dalam pembuatan sake, kecap, tauco, asam sitrat, asam oksalat, & asam format, serta penghasil enzim protease.
□ Aspegillus niger Jenis ini dimanfaatkan untuk menghilangkan gas O2 dari sari buah, & dapat menjernihkannya. Jamur tersebut pula mampu menghasilkan enzim glukosa oksidase & pektinase.
□ Neurospora crassa diketahui sebagai jamur oncom karena sering digunakan untuk menciptakan oncom. Warna merah muda atau jingga yg muncul pada oncom merupakan warna konidia jamur tersebut. Awalnya jenis ini dikelompokkan ke dlm Divisi Deuteromycota, dgn nama Monilia sitophila. Tetapi sehabis ditemukan alat reproduksi generatifnya, berupa askus, kini jamur ini dimasukkan ke dlm kelompok Ascomycota.
□ Morchella deliciosa dan Morchella esculenta Kedua jenis jamur ini merupakan jamur makroskopis, hidup di tanah. Karena rasanya yg lezat, jamur ini menjadi konsumsi manusia. Dalam dunia perdagangan jamur ini diketahui dgn nama morel, ukuran tubuhnya sedang, berwarna coklat kemerah-merahan, tubuhnya seperti spons & sering dijual dlm bentuk awetan.
□ Volvariella volvacea (jamur merang) Jamur ini mempunyai tubuh buah berupa seperti payung, terdiri atas lembaran-lembaran (bilah), yg berisi basidium. Tubuh buahnya berwarna putih kemerah-merahan. Jamur ini merupakan sumber protein, kadar kalorinya tinggi, namun kadar kolesterolnya rendah. Karena memiliki nilai ekonomi yg tinggi, jamur ini banyak dibudidayakan.
□ Auricularia polythrica (jamur kuping) Jamur telinga merupakan jamur saprofit pada kayu yg mati. Tubuh buahnya berbentuk mirip daun pendengaran (telinga ), berwarna merah kecoklat-coklatan. Rasanya enak & bisa dikonsumsi seperti sayuran. Jamur ini pun kini sudah banyak dibudidayakan.
□ Jamur tiram (Pleurotus sp.), Jamur ini enak untuk dikonsumsi, habitat yg baik pada lingkungan yg mengandung banyak lignin & selulosa. Jamur ini telah banyak dibudidayakan dgn medium serbuk gergaji.
□ Jamur shitake (Lentinus edodes) merupakan jamur yg sering dibuat di Cina & Jepang, hidup pada batang kayu. Jenis jamur ini selain mampu dikonsumsi manusia pula dapat dipergunakan selaku materi obat.
□ Jamur linzigh Bentuk dr jamur ini ialah menyerupain kipas, & di yakin jamur ini memiliki manfaat yg hebat. Jamur ini biasanya di buat obat dlm bentuk kapsul. Manfaat dr jamur ini diantaranya adalah menjaga daya tahan tubuh supaya tak lemas, memajukan kebugara, & sebagainya.
□ Ganoderma lucidum digunakan sebagai materi pembuatan obat-obatan.
□ Amanita caesarina, enak disantap.
□ Jamur kancing putih mengandung antioksidan 4 kali lebih tinggi dibandingkan hati ayam yg terkenal selaku sumber antioksidan ergothioneine. Pemasakan tak merusak kadar ergothioneine.
□ Higroporus dan Lycoperdon perlatum memiliki kegunaan selaku dekomposer.
□ Agaricus blazei murril atau Himematsutake (Jamur Dewa) ialah satu dr berbagai macam jamur yg mampu dimanfaatkan selaku obat diabetes militus karena di dlm jamur yang kuasa tersebut terkandung senyawa aktif, yakni Beta 1.3 D glucan, polysaccharides, & serat.
□ Trichoderma sp. dapat menciptakan enzim selulose yg dipakai untuk menguraikan selulosa. Biasanya dimanfaatkan untuk bikinan Single Cell Protein.
□ Nectaria, tubuh buah besar, hidup saprofit pada kayu yg membusuk. Makara memiliki peran selaku pengurai.
□ Roselinia arcuata Jamur ini hidup selaku saprofit pada kayu yg mati, memiliki bentuk askokarp mirip botol/bundar berlubang. Makara jamur ini mempunyai peran sebagai pengurai.
□ Xylaria tabacina Biasanya jamur ini terdapat di pegunungan pada pohon yg busuk, bentuknya lingkaran panjang bertangkai dgn warna kehitam-hitaman. Makara jamur ini mempunyai peran selaku pengurai.
□ Peziza aurantia, hidup selaku saprofit di sampah;
□ Marshella esculenta, Tuber sp., mampu dimanfaatkan sebagai makanan.
□ Agaricus bisporus, jamur yg dibudidayakan untuk dimasak sebagai bahan kuliner. Jamur ini ditanam pada medium yg mengandung selulosa (contohnya jerami) dgn kelembapan tinggi.
□ Entomophthera culicis dipakai untuk menertibkan populasi nyamuk Aedes aegypti (penyebar penyakit demam berdarah). Mengapa jamur ini mampu mengontrol populasi nyamuk Aedes aegypti? Jamur Entomophthera culicis bisa hidup selaku benalu di dlm rongga tubuh nyamuk, selanjutnya akan menggerogoti membran tubuh nyamuk cuilan dlm sehingga usang kelamaan nyamuk tersebut akan mati.
□ Truffle merupakan sejenis jamur yg mempunyai tubuh buah (askokarpus) di dlm tanah, miselium merupakan mikoriza pada akar pohon, memiliki cita rasa yg kompleks, sehingga dipakai dlm pengerjaan masakan bercita rasa tinggi dgn harga yg mahal.
□ Mikoriza merupakan bentuk simbiosis antara jamur (dari Divisi Zygomycota, Ascomycota & Basidiomycota) dgn akar tanaman tertentu yg berperan penting dlm suplai unsur hara.
□ Lumut kerak (Lichenes) adalah bentuk simbiosis jamur dgn flora lumut (Bryophyta). Lumut kerak merupakan organisme yg bisa hidup pada keadaan lingkungan yg ekstrim & sungguh sensitif terhadap pencemaran udara. Sehingga lumut kerak ini biasa digunakan sebagai bioindikator mutu udara.
Contoh Jamur yg Merugikan Bagi Kehidupan
Berikut ini yakni beberapa pola jamur yg memiliki peranan merugikan bagi kehidupan manusia di banyak sekali macam bidang.
□ Aspergillus fumigatus menyebabkan Aspergilosis pada unggas. Penyakit ini menyerang susukan pernafasan akibat menghirup udara yg mengandung spora dr kotoran yg berjamur. Meskipun jarang ditemui, penyakit ini dapat menyerang insan. Pada manusia, gejala penyakit ini sungguh mirip dgn gejala TBC yg disebabkan basil.
□ Aspergillus flavus menciptakan alfatoksin, sebuah senyawa racun yg diduga mengakibatkan kanker hati. Jamur ini dapat ditemui pada kacang tanah atau produk makanan yg yang dibuat dr kacang tanah. Oleh karenanya, hindarilah menyantap kacang tanah yg sudah tak segar atau produk makanan dr kacang tanah yg permukaannya mulai berubah warna.
□ Penicillium digitarum dan Penicillium italicum mampu menimbulkan kerusakan pada buah jeruk.
□ Penicillium expansum menyebabkan buah apel membusuk di tempat penyimpanan.
□ Penicillium islandicum dapat menyebabkan penyakit yellow rice yakni penyakit pada beras yg berkembang menjadi bewarna kuning ketika disimpan.
□ Puccinia graminis (jamur karat), hidup parsit pada daun rumput-rumputan (Graminae), tubuhnya makroskopik, tak memiliki tubuh buah, & sporanya berwarna merah kecoklatan mirip warna karat.
□ Ustilago maydis, jamur ini parasit pada tanaman jagung, menyerang sukam daun , tongkol, jumbai & tangkai. Kamu yg paling menyolok jika tanaman jagung diserang jamur ini yakni adanya beberapa butiran jagung pada tongkolnya menjadi jauh lebih besar dr ukuran normal.
□ Ustilago scitamanae parasit pada pucuk daun tumbuhan Graminae.
□ Ganoderma pseudoferreum, jamur ini penyebab busuk akar pada tumbuhan coklat, kopi, teh, karet & tanaman perkebunan lain.
□ Ganoderma applanatum, jamur ini menimbulkan kerusakan pada kayu.
□ Mucor mucedo, hidup selaku saprofit pada sisa tanaman & binatang, contohnya, kotoran binatang & roti busuk. Dari miselium pada subtratnya muncul benang-benang tegak dgn sporangium pada ujungnya. Sporangium ini berisi spora. Jika sporangium sudah matang, akan pecah sehingga spora akan tersebar keluar. Spora akan tumbuh menjadi miselium baru. Perkembangbiakan dengan-cara seksual dikerjakan dgn gametangium.
□ Pilobolus sp. sering disebut ‘pelempar topi’ atau cap thrower, karena bila sporangiumnya telah masak, jamur ini bisa melontarkannya hingga sejauh 8 meter. Spora tersebut lalu melekat pada rumput atau tanaman lain. Tatkala tumbuhan tersebut disantap binatang, spora jamur yg menempel tersebut akan berkecambah di dlm akses pencernaan & akan berkembang pada kotoran yg dikeluarkan hewan tersebut.
□ Amanita phalloides merupakan salah satu anggota suku Amanitaceae. Amanita, merupakan cendawan yg indah, tetapi pula merupakan anggota daftar cendawan yg mematikan di bumi, mengandung cukup racun (phallin) untuk membunuh seorang cukup umur hanya dgn sepotong tubuhnya. Jamur ini hidup selaku saprofi t pada kotoran hewan ternak, mempunyai tubuh buah berbentuk mirip payung.
□ Candida albicans Jamur ini mampu mengakibatkan penyakit kandidiasis, yaitu suatu penyakit pada selaput lendir mulut vagina & akses pencernaan.
□ Amanita verna merupakan jamur beracun yg hidup di tanah putih atau merah.
□ Amanita muscaria. Jamur ini menghasilkan racun muskarin yg mampu membunuh lalat. Hidup pada kotoran ternak.
□ Exobasidium vexans hidup parasit pada tanaman teh.
□ Tinea versicolor penyebab panu.
□ Epidermophyton floocossum penyebab penyakit kaki atlet (kutu air).
□ Microsporium penyebab penyakit rambut & kuku.
□ Trichophyton & Epidermophyton penyebab penyakit dermatofitosis (penyakit pada kulit, rambut, & kuku) pada binatang & manusia.
□ Histoplasma capsulatum (dapat menimbulkan tuberculosis pada insan) tumbuh wajar di tanah membentuk miselium, namun jika berada di dlm tubuh insan akan berupa uniseluler akhir kenaikan suhu & tersedia cukup makanan.
□ Synchytrium endobioticum, merupakan pathogen pada umbi kentang yg menyebabkan umbi berbintil-bintil.
□ Hyzopydium couchii, merupakan benalu pada ganggang Spirogyra.
□ Olpidium viciae, merupakan benalu pada tanaman Vicia unijuga (kacang-kacangan sebangsa kara).
□ Physoderma zeamaydis menyebabkan noda pirang pada jagung.
□ Entomophtora muscae benalu pada lalat.
□ Basidiobolus ranarum menyebabkan penyakit pada manusia.
□ Piedraia hortai mengakibatkan bengkak pada rambut manusia.
□ Claviceps purpurea yaitu jamur anggota divisi Ascomycota, dapat menyerang flora & memproduksi struktur yg disebut ergot. Struktur ini melepaskan mineral beracun yg salah satu materi aktifnya yaitu lysergic acid diethylamide (LSD). Jika zat halusinogen ini termakan oleh insan, dapat menyebabkan orang tersebut tertawa terbahak-bahak, mengalami halusinasi, & balasannya mengalami akhir hayat.
□ Puccinia graminis menimbulkan penyakit pada tumbuhan tebu & jagung.
□ Puccinia arachidis, benalu pada tanaman kacang tanah.
□ Phakospora pachyrhizi, parasit pada tumbuhan kedelai.
□ Alternaria parasit pada tanaman kentang.
□ Meltiola mangiferae benalu pada daun mangga.
□ Peziza aurantia yang mempunyai tubuh buah berbentuk mangkuk. Dalam animo panas jamur ini mengeluarkan tubuh buah pada kayu lapuk.
□ Phytopthora infestans yaitu jamur parasit pada tanaman kentang. Haustoria jamur menyerang sel-sel mesofil & mengisap kuliner dr sel-sel tersebut. Miselium membentuk sporangiospora dgn sporangiumnya, keluar dr stomata.
□ Corticum salmonella (jamur upas) yg hidup benalu di batang pohon karet atau buah.
□ Colletrichum parasit pada bawang merah.
□ Pneumonia carinii menyebabkan penyakit pneumonia pada paruparu insan.
□ Albugo merupakan parasit pada tumbuhan pertanian.
□ Fusarium parasit pada tanaman tomat & kapas.
□ Pseudomonas cocovenenaus bisa membuat tempe bongkrek jadi beracun, kalau pembuatannya kurang bersih.
□ Saccharomycosis yg menyerang pada epitel verbal anakanak. Jamur dapat bersimbiosis dgn ganggang hijau membentuk Lichenes (lumut kerak).
□ Helminthosporium oryzae ialah teladan jamur parasit yg mampu merusak kecambah & buah serta dapat menyebabkan noda-noda berwarna hitam pada daun inangnya (padi & jagung).
□ Diplodia benalu pada tanaman jagung.
□ Verticillium banyak menyerang bibit tanaman.
□ Sclerotium rolfsie ialah jamur yg menimbulkan penyakit busuk pada tumbuhan budidaya.
□ Melazasia fur-fur, penyebab panu.
□ Trychophyton tonsurans, mengakibatkan ketombe di kepala.