Terong Goreng Bersantan

Bahan:

  • 5 buah terong ungu, belah dua
  • Minyak goreng
  • 50 gr kacang tanah, sangrai dan haluskan
  • 50 gr udang kering, rendam air panas, tiriskan, sangrai dan haluskan
  • 300 ml santan dari 1/2 buah kelapa parut

Bumbu dihaluskan:

  • 5 buah cabai merah
  • 5 butir bawang merah
  • 2 siung bawang putih
  • 1/4 sdt jintan sangrai
  • 1/2 sdt merica butiran
  • 1 cm jahe
  • 2 cm lengkuas
  • 2 cm kunyit
Cara membuat:
  1. Goreng terong sampai layu, angkat dan tiriskan.
  2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum.
  3. Tuang santan dan didihkan, lalu masukkan kacang halus dan udang kering.
  4. Rebus hingga saus kental dan berminyak.
  5. Angkat dan siramkan saus santan ke atas terong goreng, siap disajikan.
  Saus Asam Manis