Suatu senyawa memiliki sifat : 1. tidak dapat mereduksi Fehling A dan B,

2. tidak dapat dihidrolisis, dan

Fruktosa

Karbohidrat terdiri dari monosakarida, disakarida dan polisakarida. Monosakarida tidak dapat dihidrolisis. Jenis sakarida yang termasuk monosakarida yakni glukosa, galaktosa dan fruktosa. Glukosa dan galaktosa merupakan gula aldosa, yaitu mempunyai gugus aldehid pada strukturnya. Sedangkan fruktosa merupakan gula ketosa yang mempunyai gugus keton pada strukturnya. Larutan fehling hanya dapat mereduksi gugus aldehid sedangkan gugus keton menyikapi negatif, sehingga senyawa yang dimaksud ialah fruktosa.