Bahan:
- 250 gram jengkol sedang
- 300 ml air
- 100 gram bumbu dasar putih
- 1 buah biji pala yang sudah digeprek
- 5 buah cengkeh
- 5 cm kayu elok
- 8 sendok makan kecap manis
- 1 buah tomat yang sudah diiris-potong
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 8 sendok makan minyak untuk menumis
- Taburan bawang goreng
Cara pengolahannya:
- Siapkan panci, masukkan 250 gram jengkol.
- Tambahkan 1 liter air hingga jengkol terendam, nyalakan api.
- Rebus dengan api besar selama 30 menit sampai jengkol matang dan empuk, kemudian tutup panci supaya uap tidak keluar untuk menolong proses pengempukan jengkol.
- Setelah 30 menit, angkat jengkol dengan memakai saringan kemudian sisihkan dan hilangkan uap panasnya.
- Untuk mengupas kulitnya memakai tangan atau pisau sebagai alat bantu.
- Lakukanlah hingga semua jengkol akhir.
- Untuk proses penumbukan jengkol cukup siapkan ulekan, memarkan jengkol hingga pipih cukup siapkan ulekan, memarkan jengkol hingga pipih jangan hingga hancur.
Cara mengolah masakan:
- Siapkan panci/wajan, nyalakan api, dan tuangkan 8 sendok minyak untuk menumis, panaskan.
- Tumis bumbu hingga harum dan matang selama 2 menit sambil diaduk semoga matang merata.
- Setelah harum tambahkan biji pala, cengkeh, kayu elok, kecap bagus, saus tomat, garam, dan merica bubuk.
- Aduk hingga bumbu larut dengan air.
- Masak semur jengkol dengan api besar selama 15 menit dan tutup panci untuk mempercepat proses air menyusut.
- Setelah 15 menit, air mulai berkurang dan mengental, matikan api, dan siapkan mangkuk saji.
- Tuangkanlah jengkol ke dalam mangkuk saji.
- Lalu taburkan bawang goreng ke dalam semur jengkolnya. Hidangkan semur jengkol asli betawi ini selagi panas.