Bahan:
- 250 gram pengecap sapi, rebus, potong 2 × 2 cm
- 100 gram hati sapi, rebus, potong 2 × 2 cm
- 350 gram daging sandung lamur
- 1200 ml air
- 2 lembar daun kunyit
- 1 batang serai, ambil putihnya, memarkan
- 1 buah asam kandis
- 40 gram tepung beras dan 50 ml air, larutkan untuk pengental
- 2 sendok makan bawang goreng untuk taburan
- 20 buah tusuk sate
Bumbu Halus:
- 8 butir bawang merah
- 1 buah cabe merah keriting
- 1/2 sendok teh ketumbar
- 1 sendok teh merica
- 1/2 sendok teh jintan
- 2 buah kapulaga
- 5 cm kunyit, dibakar
- 1 cm lengkuas
- 2 sendok teh garam
Cara membuat:
- Rebus daging sandung lamur dengan air sampai matang dan empuk, potong 2 × 2 cm.
- Ukur kaldunya 750 ml.
- Rebus lagi bersama pengecap sapi, hati, sapi, bumbu halus, daun kunyit, serai, dan asam kandis.
- Masak hingga kaldunya menjadi 500 ml dengan api kecil.
- Tusuk-tusuk daging, pengecap, dan hati secara bergantian di tusuk sate.
- Bakar sampai harum.
- Rebus lagi sisa rebusan.
- Kentalkan dengan larutan tepung beras.
- Masak hingga meletup-letup.
- Sajikan sate bareng kuah dan taburi bawang goreng.