Tengkleng adalah salah satu masakan khas Solo dgn bahan dasar tulang & jeroan kambing yg sungguh populer. Dulunya, tengkleng banyak dimakan oleh orang miskin pada zaman penjajahan. Saat itu, penduduk cuma mampu membeli bagian sisa kambing yaitu bab tulang & jeroan.
Namun, sekarang sudah menjadi makanan favorit masyarakat semua kalangan. Daging kambing pada masa itu hanya dihidangkan untuk para tuan, orang Belanda, & para pembesar.
Kalau ingin coba membuat tengkleng Solo, ikuti resep berikut. Disarikan dr buku “Wisata Kuliner Makanan Daerah Khas Solo” (2013) berikut resepnya.
Daftar Isi
Resep Tengkleng Kambing
Bahan Tengkleng:
- 1 kg jeroan kambing & bab kepala kambing (telinga, pengecap, mata) yg telah diiris-potong
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai yg sudah dimemarkan
- 5 cm jahe yg dimemarkan
- 5 lembar daun jeruk purut yg sudah dibuang tulang daunnya
- 2 liter santan encer
- 500 ml santan kental
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang putih
- 10 butir bawang merah
- 5 butir kemiri
- 6 cm kunyit bakar
- 4 cm lengkuas
- 1 sdm ketumbar yg disangrai
- 2 sdm gula merah
Cara Membuat Tengkleng
Berikut yakni cara membuat tengkleng kambing khas Solo.
- Rebus empuk jeroan & bab kepala kambing dlm santan encer bareng daun serai, salam, daun jeruk, & jahe.
- Jika dirasa kurang empuk bisa ditambahkan air. Saat merebus, wajan harus tertutup.
- Masak dgn api sedang & sambil dicampur.
- Tambahkan santan kental sambil dicampur-aduk hingga lemak dlm daging keluar & mengering.
- Setelah itu imbuhkan cabe & aduk sebentar hingga cabe agak layu.
- Angkat. Jika sudah, sajikan selagi hangat.
- Kalau suka pedas, bisa ditambahkan pula cabe rawit.
Itulah resep tengkleng kambing khas Solo yg bisa ananda coba buat sendiri.