RINGKASAN
EMANAULI, Program Pascasarjana Universitas Brawijaya, 11 Nopember 1997. Penyimpanan Mangga Arumanis (Mangifera indica LCV Arumanis) Dengan Sistem Kontrol Atmosfer, Kajian Konsentrasi Oksigen dan Laju Aliran Udara; Komisi Pembimbing, Ketua: Simon B. Widjanarko, Anggota: Tri Susanto.
Mangga Arumanis merupakan salah satu buah tropis yang tergolong agak gampang rusak. Kualitas buah menurun setelah 6 hari berada pada suhu kamar. Tujuan observasi ini yakni untuk mempelajari imbas fokus oksigen dan laju anutan udara kepada kualitas mangga Arumanis. Penelitian dikerjakan dengan menggunakan percobaan faktorial dalam Rancangan Acak Kelompok (RAK) dan diulang empat kali. Buah mangga Arumanis disimpan dalam wadah plastik kedap udara, lalu dialiri gas secara kontinyu selama 20 hari pada suhu ±20°C dengan RH 85-90%. Konsentrasi oksigen 5-7% diperoleh dari gabungan udara dari kompresor dengan gas nitrogen dan fokus oksigen 21% dari kompresor. Laju aliran udaranya yaitu 0,3, 0,6 dan 1 liter/jam. Sebagai kontrol mangga disimpan pada suhu kamar dan suhu AC. Pengamatan meliputi : laju respirasi, persentase kerusakan, pati, total gula, total padatan terlarut, total asam, kadar air, vitamin C, tekstur dan sust berat, pada hari ke 10 dan 20. Setelah satu hari keluar dari kendali atmosfer dilanjutkan dengan uji organoleptik ialah : kenampakan utuh, kenampakan daging buah, rasa, aroma kekerasan dan penerimaan keseluruhan.
Hasil penelitian memperlihatkan bahwa kualitas kimiawi mangga tidak menurun dan tidak dipengaruhi oleh fokus oksigen dan laju ajaran udara selama dalam kendali atmosfer, kecuali total asam dan vitamin C. Pada hari ke 20 total asam tertinggi pada konsentrasi oksigen 5-7% dengan laju aliran udara 0,3 liter/jam yakni 0,064% dan vitamin C tertinggi pada laju pedoman udara 1 liter/jam yaitu 12,144 mg/100g.
Penerimaan panelis tertinggi yaitu pada fokus oksigen 5-7% dengan laju pedoman udara 0,3 liter/jam yakni 2,33. Sedangkan pada kendali 1,00 tekstur buah sesudah keluar dari kendali atmosfer dipengaruhi oleh konsentrasi oksigen dan laju ajaran udara. Pada fokus oksigen 5-7% teksturnya 0,063 mm/g/dtk dan pada 21% 0,073 mm/g/dtk. Laju pemikiran udara yang tertinggi ialah 0,073 mm/g/dtk pada 1 liter/jam dan paling rendah 0,059 mm/g/dtk pada 0,3 liter/jam. Sedangkan kontrol pada suhu kamar ialah 0,137 mm/g/dtk.