Vitamin adalah satu bab penting dalam kehidupan insan alasannya merupakan senyawa kimia organik yang dibutuhkan dalam jumlah kecil tetapi mesti ada dalam kuliner.
Vitamin itu berperan dalam reaksi metabolsime sel, melangsungkan perkembangan normal dan memelihara kesehatan.
Ada dua jenis vitamin yakni vitamin yang larut dalam air (vitamin B dan C) dan vitamin yang larut dalam lemak (vitamin A, D, E dan K). Kali ini kita akan diskusikan perihal vitamin yang larut dalam lemak.
1. Vitamin A
Vitamin A berperan dalam proses menyaksikan, yaitu proses fotokimia pada retina, pembentukan jaringan epitel pada mata serta pertumbuhan tulang dan gigi.
Kekurangan vitamin A dapat menimbulkan rabun senja, gangguan kemajuan epitel pada mata yang mengakibatkan kebutaan dan perkembangan tulang dan gigi yang tidak normal.
Sumber makanan yang mengandung vitamin A dari hewan seperti minyak ikan, hati, mentega, keju, susu dan dari tumbuhan seperti sayuran dan buah-buahan yang berwarna hijau dan kuning seperti bayam, paprika, kangkung, brokoli, wortel, labu, jeruk lemon dan belimbing.
Jika tubuh kelebihan vitamin A maka akan menyebab keracunan mirip kulit kering, bercak-bercak, rambut rontok, sakit tulang dan persendian, pusing dan pembesaran hati.
 |
| Buah dan sayuran kaya vitamin A |
2. Vitamin D
Vitamin D berperan dalam menertibkan absorpsi kalsium dan fosfor dari susukan pencernaan masakan serta mengatur penumpukan kalsium tulang dan gigi.
Sumber vitamin D ada pada minyak ikan, susu dan senyawa di bawah lapisan epidermis yang akan diubah menjadi vitamin D oleh sinar ultraviolet dari sinar matahari.
Kekurangan vitamin D akan menjadikan rachitis pada belum dewasa, sejenis pelunakan tulang, pembesaran sendi, deformasi tulang dada dan pelvis, serta terlambatnya kemajuan gigi.
3. Vitamin E
Vitamin E berperan sebagai antioksidan dan mejaga kesuburan. Sumber vitamin ini ialah minyak tanaman, sayuran hijau dan kacang-kacangan. Kekurangan vitamin ini dapat menyebabkan hemolisis sel-sel darah merah, anemia dan kemandulan.
4. Vitamin K
Vitamin K berperan dalam pembentukkan protrombin dan protein-protein pembekuan darah yang lain. Sumber vitamin K ada pada bayam, kubis dan sayuran lainnya serta hati. Kekurangan vitamin K menimbulkan darah susah membeku ketika perdarahan atau luka.
Gambar: disini