Campuran Lemak Dan Air Pada Susu Yang Tidak Memisah

campuran lemak & air pada susu yg tak memisah

Lemak & air dlm susu tak mengalami pemisahan karena lemak & air distabilkan oleh adanya kasein selaku pengemulsi (opsi D). Zat pengemulsi berperan dlm menjaga butiran air & minyak supaya tak saling menyatu dgn sesamanya.

Pembahasan

Semua mamalia menghasilkan kasein selaku bagian dlm susu mereka untuk kebutuhan dr keturunnannya. ASI insan mempunyai bagian sekitar 40% kasein & 60% whey, sedangkan  susu sapi mengandung sekitar 80% kasein & 20% whey.

Kasein merupakan zat pengemulsi dlm susu yg berfungsi untuk menyatukan atau mempertahankan lapisan lemak & air yg tak mampu bercampur agar tetap stabil dlm keadaan tak saling memisah. Hal ini lantaran sifat amfipatik kasein atau protein susu yg mana mempunyai gugus hidrofobik & hidrofilik. Butiran lemak akan diikat oleh gugus hidrofobik kasein & air akan diikat oleh gugus hidrofilik dr karsein, sehingga air & lemak “terlihat ” saling larut.

Analisis pilihan:

1. Lemak & air memang mempunyai wujud cair, tetapi mempunyai fase yg berbeda lantaran sifat kepolaran dr kedua zat berlainan. Air bersifat polar, sedangkan lemak bersifat nonpolar. Namun, hal ini bukan alasan air & minyak tak memisah.
2. Lemak yg bersifat nonpolar maka tak larut dlm air. Pilihan “B” terperinci merupakan pernyataan salah.
3. Lemak memiliki kekentalan lebih besar dr air, tetapi tak menunjukkan isu terkait alasan air & minyak tak memisah.
4. Dalam susu terdapat zat yg disebut kasein. Kasein mempunyai peran selaku emulgator. Fungsi dr emulgator ialah menjaga butiran lemak dlm air supaya tak menyatu dgn butiran lemak yg lain, sehingga lemah & air terlihat tak saling terpisah (terlihat larut padahal tidak).
5. Lemak & air memang tak mengalami reaksi kimia. Maka hal ini menjadi argumentasi bahwa lemak & air tak saling larut & bukan alasan lemak & air tak memisah.

Pelajari lebih lanjut

• Materi wacana gerak brown:
  https://wargamasyarakat.org/tugas/51529112
• Materi perihal jenis koloid dr uap dlm sauna:
  https://wargamasyarakat.org/tugas/51265932
• Materi wacana sifat elektroforesis:
  https://wargamasyarakat.org/tugas/51376606

______________

Detail tanggapan

Kelas    : X
Mapel  : Kimia
Bab      : 10 – Koloid
Kode    : 11.7.10

Campuran lemak & air di dlm susu tak memisah hal ini disebab kan

karena perbedaan massa jenis

Campuran lemak & air dlm susu tak memisah, karena…

a. Lemak lebih kental ketimbang air

b. Lemak & air tak bereaksi

c. Lemak larut baik dlm air

d. Lemak & air distabilkan oleh kasein sebagai pengemulsi

c.
lemak & air berwujud cair

​

Jawaban:

c

Penjelasan:

maaf kalo salah maaf ya

Campuran lemak & air dlm susu tak memisah, alasannya adalah

setiap molekul susu mengikat masing masing satu molekul air & molekul lemak

gabungan lemak & air dlm susu tak memisah karena

sama sama terlarut dlm air
semoga menolong