Bahan:
- 1 ekor bandeng, berat ± 750 gr
- 3 lembar roti tawar
- 1 butir telur ayam untuk isi
- 1 butir telur ayam untuk mengoles
- 1 sdm minyak untuk menumis
- 1 sdm kecap elok
Bumbu yang dihaluskan:
- 5 butir kemiri
- 5 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah
- 1 iris jahe
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sdm gula pasir
Cara menciptakan:
- Ikan bandeng dibuang sisiknya dan cuci sampai bersih.
- Bandeng dibersihkan dengan mengeluarkan insang dan isi perutnya lewat insang, kemudian dicuci sampai higienis.
- Tarik bab kepala dan ekor secara serentak, hingga berbunyi supaya lepas durinya.
- Pukul-pukul tubuh bandeng supaya daging hancur dan lepas dari kulitnya dengan memakai penumbuk kayu
- Belah sedikit kulit di bawah kepala kemudian keluarkan daging ikan melalui lubang tersebut sambil perlahan-lahan kulit dibalik lewat lubang itu untuk mempermudah mengambil dagingnya hingga bersih dan tinggal kulit bersama ekor dan kepala, cuci bersih.
- Daging bandeng yang sudah dikeluarkan tadi diletakkan dalam wajan, beri sedikit air dan jarang di atas api sehingga duri-duri lepas dari daging, angkat.
- Daging yang telah dijerang tadi kemudian diseleksi dan dibersihkan dari durinya, kemudian masukkan daging yang telah bebas dari duri-duri tadi ke dalam 1 buah mangkok.
- Campur daging ikan yang telah bersih dari duri tadi dengan roti dan diblender sampai halus dan campur dengan bumbu yang dihaluskan dan 1 butir telur.
- Setelah semua tercampur dengan rata, masukkan kembali adonan ini ke dalam tubuh ikan bandeng yang berbentuk kulit, diisi sarat hingga berbentuk ikan mirip semula.
- Bandeng yang sudah diisi tadi dibungkus daun pisang dan dikukus hingga masak (sekitar 30 menit), angkat.
- Setelah hambar buka daun pisangnya, pecahkan telur ayam, beri sedikit garam, dan balurkan ke seluruh tubuh ikan.
- Panggang di oven hingga kering, kuning kecokelatan, angkat.
- Hidangkan dengan dipotong-iris.