Bahan:
- 5 buah terong ungu, belah dua
- Minyak goreng
- 50 gr kacang tanah, sangrai dan haluskan
- 50 gr udang kering, rendam air panas, tiriskan, sangrai dan haluskan
- 300 ml santan dari 1/2 buah kelapa parut
Bumbu dihaluskan:
- 5 buah cabai merah
- 5 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1/4 sdt jintan sangrai
- 1/2 sdt merica butiran
- 1 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 2 cm kunyit
Cara membuat:
- Goreng terong sampai layu, angkat dan tiriskan.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum.
- Tuang santan dan didihkan, lalu masukkan kacang halus dan udang kering.
- Rebus hingga saus kental dan berminyak.
- Angkat dan siramkan saus santan ke atas terong goreng, siap disajikan.