Bahan:
- 1 potong otak sapi atau kerbau
- 10 lembar daun mangkokan (tapak leman)
- 1 batang serai
- 1 lembar daun kunyit
- 2 potong asam kandis
- 2 lembar daun jeruk purut
- 750 cc santan dari 1 butir kelapa
Bumbu yang dihaluskan;
- 15 buah cabai merah keriting
- 12 siung bawang merah
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
Cara membuat:
- Rajang halus daun mangkokan, kemudian remas-remas dengan 1 sendok makan garam.
- Diamkan selama 5 menit, kemudian cuci bersih, tiriskan.
- Didihkan air, masukkan otak ke dalamnya selama 5 menit, kemudian angkat.
- Buang kulit ari dan urat-urat darahnya.
- Setelah bersih potong-potong bentuk dadu.
- Campurkan santan dengan bumbu-bumbu, masak sampai mendidih sambil sekali-sekali dicampur.
- Masukkan daun mangkokan.
- Biarkan sebentar sampai daun layu, baru masukkan otak.
- Setelah santan kembali mendidih gres diangkat dan disuguhkan.