Seri parenting education paud mengenalkan jagung ke anak usia dini. Dalam rangka menunjukkan pengetahuan wacana manfaat jagung sebagai salah satu alternatif dlm menganekaragamkan kuliner sumber karbohidrat. Oleh sebab itu, disajikan deskripsi jagung dengan-cara lazim, kandungan gizi, kiat memperkenalkan anak dgn makanan alternatif dr jagung, serta kombinasi masakan bergizi menggunakan bahan jagung.
Harapannya masyarakat, khususnya para orang renta dgn anak usia dini, kader gizi, kader PKK, guru, & pengasuh dapat menerapkan pengetahuan yg diperoleh setelah membaca buku ini. Selanjutnya, mereka bisa menganekaragamkan makanan keluarga dgn mempergunakan jagung.
Daftar Isi
I. JAGUNG SUMBER KARBOHIDRAT
Indonesia memiliki beragam materi pangan lokal selain beras yg mengandung karbohidrat cukup tinggi. Salah satu diantaranya yakni jagung, yg mudah kita jumpai. Jagung dikonsumsi oleh sebagian penduduk selaku materi pangan pokok, mirip penduduk di Gorontalo, NTT, & beberapa kawasan di Jawa Timur.
Sayangnya, tingkat konsumsi jagung dlm keluarga kian berkurang alasannya kebanyakan penduduk mengonsumsi beras selaku bahan pangan pokok. Belakangan tingkat konsumsi beras semakin tinggi karena jumlah penduduk yg makin bertambah.
Kondisi tersebut kian jelek dgn adanya pandangan keliru pada sebagian masyarakat yg mengaitkan makan jagung dgn kemiskinan. Akibatnya, malah kian menjauhkan jagung dlm menu kuliner keluarga. Padahal jagung mengandung zat gizi yg diharapkan bagi kesehatan.
II. MENGENAL JAGUNG
Jagung masuk dlm kalangan serealia, & merupakan salah satu materi pangan dunia yg penting selain gandum & padi. Warna, tekstur & rasa bulir jagung diputuskan oleh sifat bulir jagung & lapisan terluarnya yg membentuk kombinasi warna bulir mulai dr putih, kuning, jingga, merah cerah, merah darah, ungu, hingga ungu kehitaman, serta rasa manis & tekstur ketan pada jagung.
Penduduk beberapa tempat di Indonesia, seperti Gorontalo & Nusa Tenggara Timur memakai jagung sebagai pangan pokok. Begitu pula penduduk di Madura. Bagi penduduk di Amerika Tengah & Amerika Selatan, jagung merupakan sumber karbohidrat utama. Di Amerika Serikat, jagung menjadi sumber pangan alternatif. Terbukti, bulir jagung pula mampu diolah untuk diambil minyaknya, dibuat tepung jagung (maizena), gula jagung, & minuman.
III. KANDUNGAN GIZI JAGUNG
Bulir jagung banyak mengandung karbohidrat, meraih 80% dr seluruh materi bulir kering. Kandungan karbohidrat pada jagung lebih rendah ketimbang beras. Untuk setiap 100 g jagung (pipil, giling) mengandung 361 hingga 366 kalori.
Namun jagung mengandung serat & karoten yg lebih tinggi ketimbang beras. Karoten adalah zat yg penting dlm pembentukan vitamin A. Jagung dgn bulir berwarna kuning lebih banyak mengandung protein & vitamin A.
Pati jagung umumnya merupakan campuran zat gula (amilosa) & zat ketan (amilopektin). Pada jagung manis lebih banyak kandungan zat gula. Jagung ketan mengandung lebih banyak amilopektin sehingga terasa kenyal seperti ketan.
Secara tak pribadi pengetahuan ibu wacana gizi akan mempengaruhi status gizi anak usia dini, karena dgn pengetahuannya para ibu dapat mengasuh & menyanggupi kebutuhan zat gizi anaknya. Dengan wawasan gizi yg baik, ibu dapat menjamin tercukupinya kebutuhan gizi bagi anak. Hal ini sangat penting untuk menentukan berkembang kembang anak usia dini yg maksimal.
IV. MENGAJAK ANAK MENYUKAI MAKANAN DARI JAGUNG
Orang renta, biasanya ibu, diinginkan mampu memperkenalkan & menyediakan berbagai masakan dr jagung bagi keluarga. Masakan berbahan jagung disajikan dengan-cara sepadan dgn bahan pangan yang lain semoga gizinya lengkap. Melalui interaksi ibu & anak, diinginkan anak mengenal & menggemari jagung. Selanjutnya, kebiasaan makan jagung tersebut mampu menjadi kultur dlm kehidupan anak di kelak kemudian hari.
Ada beberapa hal yg mampu dijalankan di rumah dlm membentuk kebiasaan mengonsumsi jagung sebagai pengganti beras:
- Membiasakan anak mengonsumsi jagung sebagai pengganti beras/nasi. Sajikan jagung selaku pengganti beras atau nasi. Pilihan lainnya, campur jagung dgn beras, seperti nasi jagung, bubur jagung & lain-lain. Pola makan ini mampu dengan-cara rutin dilaksanakan, misalnya sekali dlm sepekan atau lebih sering lagi.
- Menanamkan pemahaman bahwa zat gizi jagung tak kalah dibanding beras. Penting menanamkan pengertian pada anak bahwa zat gizi jagung tak kalah dibandingkan dgn beras. Selain itu, berikan pengertian pula bahwa mengonsumsi jagung tak berhubungan dgn status sosial seseorang. Bukan berarti yg mengonsumsi jagung yakni orang yg tak bisa.
- Jangan paksa anak. Mengajarkan anak untuk menyukai makanan dr jagung tak perlu dipaksakan. Sajikan beragam kuliner berbahan jagung yg mengugah selera anak.
- Perkenalkanlah jagung pada anak dengan-cara sedikit demi sedikit. Sisipkan & olah jagung dlm sajian makan anak, sesuai dgn pertumbuhan & kesukaan anak.
Mengajarkan kebiasaan makan sehat tak terbatas pada anak kita sendiri. Biarkanlah anak-anak berinteraksi dgn teman-sobat sebaya sambil memperkenalkan jagung selaku kuliner alternatif pengganti beras pada mereka. Sedangkan para ibu & pengasuh diusulkan untuk menyebarkan informasi serta pengalaman dlm memperkenalkan makanan dr jagung terhadap anak.
V. HIDANGAN BERGIZI TINGGI DARI JAGUNG
Sebagai kuliner pokok, umumnya jagung dimasak sebagai nasi jagung. Selain itu jagung pula sering diolah sebagai kudapan, seperti lemet jagung, bakwan jagung, & lain-lain. Pada ketika ini pula telah tersedia produksi olahan dr jagung, mirip tepung maizena, bihun jagung, & lain-lain yg memudahkan kita untuk memasaknya.
Marilah kita mencoba banyak sekali santapan dr jagung yang lain untuk disuguhkan dengan-cara lebih menawan & bergizi dlm sajian makan keluarga. Resep opsi jagung kali ini yaitu untuk makanan utama & sayur. Pilihlah resep masakan yg sesuai dgn tingkat perkembangan anak.
Bubur Jagung Susu Untuk Bayi
Bahan:
- 100 gr jagung muda pipilan
- 1 sdt gula merah
- 100 ml air
- 3 sendok takar susu formula
Cara Membuat:
- Masukkan jagung muda, gula merah & air ke dlm blender, haluskan. Keluarkan dr blender, saring & buang ampasnya.
- Jerang di atas api kecil, aduk hingga kental, angkat dr api.
- Masukkan susu formula. Aduk kembali sampai tercampur rata.
- Hidangkan selagi hangat.
Bubur Jagung Tuna (Untuk Bayi 9 – 12 Bulan)
Bahan:
- 100 g beras
- 100 g jagung manis pipil
- 50 g wortel, serut halus
- 1 potong sedang daging ikan tuna, cincang halus
- 50 g tahu sutera, potong dadu
Cara Membuat:
1. Masak beras, jagung manis & wortel.
2. Masukkan ikan & tahu. Masak hingga matang.
Bubur Manado Jagung
Bahan:
- 250 g beras, basuh & tiriskan
- 100 g jagung muda pipilan
- 100 g daun bayam, basuh bersih
- 100 g daun kangkung, cuci bersih
- 300 g labu kuning, potong
- 50 g daun kemangi
- Air seperlunya
- Garam secukupnya
- Merica bubuk berdasarkan selera
Cara Membuat:
- Masukkan air 3-5 cm di atas permukaan beras yg telah dicuci bersih. Rebus hingga matang.
- Masukkan jagung muda pipil & potongan labu kuning. Rebus kembali sampai matang.
- Masukkan satu persatu sayuran ke dlm bubur. Masak terus hingga seluruhnya matang & bubur cukup kental. Tambahkan garam & merica bubuk, aduk.
- Angkat & siap dihidangkan.
Cara menyuguhkan:
Bubur dihidangkan dgn ikan bakar, ikan asin goreng, atau teri goreng.
Nasi Goreng Jagung
Bahan:
- 200 g beras jagung, direndam 1 malam
- 100 g nasi
- 500 ml air untuk aron/merebus beras jagung
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 2 sdm irisan daun bawang
- 100 g kol diiris halus
- 75 g ikan teri medan digoreng
- 3 btr telur ayam dibuat orak-arik
- 2 sdm kecap ikan atau kecap asin
- 50 g timun, diiris bundar
- 50 g tomat, diiris bulat
Bumbu:
- 2 siung bawang putih
- Garam, merica bubuk seperlunya
Cara Membuat:
- Nasi Jagung: Rebus beras jagung yg telah direndam, tiriskan, lalu rebus hingga empuk. Sisihkan.
- Tumis daun bawang putih hingga harum, masukkan kol, daun bawang aduk hingga layu.
- Kedalam tumis masukkan nasi, nasi jagung, & orak-arik telur, aduk, beri kecap, merica & garam, aduk rata, angkat.
- Hidangkan nasi jagung goreng dgn ditaburi teri goreng
Bihun Jagung Goreng
Bahan:
- 100 g bihun jagung kering, seduh & tiriskan
- 100 g bakso, iris-iris
- 2 btr telur ayam, diorak-arik
- 50 g wortel, iris serong
- 50 g sawi hijau
- 2 sdm minyak goreng untuk menumis
- 2 sdm irisan daun bawang
- Bumbu:
- 1 sdm kecap ikan atau kecap asin
- 1 sdm irisan bawang putih
- Merica halus seperlunya
- Garam seperlunya
Cara Membuat:
- Tumis dgn minyak goreng, bawang putih & irisan bakso.
- Masukkan wortel, sawi hijau & daun bawang, masak sayuran hingga matang.
- Masukan bihun yg telah diseduh, orak-arik telur, kecap, merica bubuk, garam. Aduk hingga bumbu merata.
- Sajikan.
Tumis Daun Labu Jagung
Bahan:
- 250 g daun labu, potong-potong
- 160 g jagung manis, pipil
- 100 g teri medan, goreng
- Minyak goreng seperlunya untuk menumis
Bumbu:
- 5 btr bawang merah, iris-iris
- 3 siung bawang putih, iris-iris
- Garam secukupnya
- Merica bubuk seperlunya
Cara Membuat:
- Tumis bawang merah & bawang putih hingga harum.
- Masukkan daun labu, jagung manis, lada, & garam. Aduk rata.Tambahkan teri, angkat. Hidangkan.
Sayur Asam Kangkung Jagung
Bahan:
- 2 ikat sayur kangkung, siangi & potong-potong
- 2 tongkol jagung manis, potong-potong
Bumbu:
- 3 siung bawang putih, cincang
- 3 siung bawang merah, diiris tipis
- Asam jawa secukupnya, beri sedikit air. Sisihkan air asam
- Lengkuas seperlunya
- Daun salam secukupnya
- Air seperlunya
- Garam seperlunya
- Gula pasir seperlunya
Cara Membuat:
1. Pilih daun kangkung yg masih bagus kondisinya, kemudian basuh higienis.
2. Bersihkan jagung manis, cuci, kemudian rebus hingga jagung empuk.
3. Masukkan kangkung, irisan bawang merah, bawang putih, lengkuas, daun salam, & air asam.
4. Beri sedikit garam, gula, aduk rata & masak dlm keadaan panci tertutup.
5. Masak hingga kangkung matang.
6. Sajikan hangat.
Catatan
Cuci & rendam kangkung yg telah disiangi (1-2 menit) dgn menyertakan sedikit garam agar semua racun & kotorannya terbuang. Gunakan jagung manis semoga lebih nikmat. Jika tak suka jagung dgn tongkolnya, bisa pula dimasak dgn cara jagung manisnya dipipil.
Sayur Bening Bayam Jagung Muda
Bahan:
- 5 buah jagung muda, pipil
- 2 ikat bayam, dipotong-potong, cuci
- Bumbu:
- 3 butir bawang merah
- 2 potong kencur
- 1 lembar salam
- Gula pasir, garam secukupnya
Cara Membuat:
1. Bawang merah, kencur diiris-iris.
2. Jagung direbus dgn air 4 gelas hingga masak, bumbu dimasukkan.
3. Masukan bayam, dicampur sebentar. Angkat.
VI. PENUTUP
Jagung pantas dipakai sebagai makanan utama bagi keluarga, & dapat menjadi alternatif pengganti beras. Jagung disarankan dikonsumsi selaku kuliner sehat untuk keluarga sebab selain kandungan karbohidratnya yg tinggi, pula kaya akan protein, vitamin B, & vitamin A.
Agar anak lebih gampang mendapatkan aneka ragam kuliner, perkenalkanlah aneka macam sajian dr bahan pangan selain beras pada anak semenjak dini. Sajikan dgn pola makan yg berimbang agar jenis, jumlah, & asupan gizi kuliner sesuai dgn kondisi perkembangan mereka.
Peran orang renta sungguh diinginkan dlm menganekaragamkan makanan untuk keluarga. Informasi pangan & gizi yg disampaikan pada para orang renta & anggota keluarga lainnya mampu mendukung penciptaan lingkungan yg lebih sehat & protektif terhadap anak.