Pengertian Fermentasi Dan Faktor Keberhasilannya. Proses ini pada mulanya cuma memberikan pada sebuah insiden alami pada pengerjaan anggur yg menghasilkan buih. Fermentasi dapat terjadi karena adanya acara mikroba penyebab fermentasi pada substrat organik yg sesuai. Beberapa ahli mendefinisikan kata fermentasi dgn pemahaman yg berlawanan. Berikut yaitu penjelasannya.
Daftar Isi
Definisi Fermnetasi
- Fermentasi yakni merupakan suatu proses enzimatik dimana enzim yg bekerja sudah dlm keadaan terisolasi yaitu dipisahkan dr selnya atau masih dlm keadaan terikat di dlm sel. Pada beberapa proses fermentasi yg menggunakan sel mikroba, reaksi enzim mungkin terjadi sepenuhnya di dlm sel mikroba karena enzim yg melakukan pekerjaan bersifat intraselular. Pada proses lainnya reaksi enzim terjadi di luar sel sebab enzim yg melakukan pekerjaan bersifat ekstraselule.
- Menurut Fardiaz mendefinisikan fermentasi selaku proses pemecahan karbohidrat & asam amino dengan-cara anerobik, yakni tanpa membutuhkan oksigen.
- Menurut Satiawihardja mendefinisikan fermentasi dgn sebuah proses dimana unsur ‐ unsur kimiawi dihasilkan sebagai balasan adanya perkembangan maupun metabolisme mikroba.
Jenis Fermentasi
Fermentasi dengan-cara umum dibagi menjadi 2 model utama yaitu fermentasi media cair ( liquid state fermentation, LSF ) & fermentasi media padat (solid state fermentation, SSF).
- Fermentasi media cair diartikan sebagai fermentasi yg melibatkan air selaku fase kontinu dr sistem pertumbuhan sel bersangkutan atau substrat baik sumber karbon maupun mineral terlarut atau tersuspensi sebagai partikel ‐ partikel dlm fase cair. mencakup fermentasi minuman anggur & alkohol, fermentasi asam cuka, yogurt & kefir
- Fermentasi media padat merupakan proses fermentasi yg berlangsung dlm substrat tak terlarut, tetapi mengandung air yg cukup sekalipun tak mengalir bebas. Meliputi seperti fermentasi tape, oncom, kecap, tape & silase
Faktor Yang Mempengaruhi Keberhasilan Fermentasi
- Keasaman. Makanan yg mengandung asam biasanya tahan lama, tetapi kalau oksigen cukup jumlahnya & kapang dapat berkembang serta fermentasi berlangsung terus, maka daya tahan infinit dr asam tersebut akan hilang.
- Mikroba. Fermentasi biasanya dijalankan dgn kultur murni yg dihasilkan di laboratorium. Pembuatan masakan dgn cara fermentasi di Indonesia pada umumnya tak menggunakan kultur murni selaku acuan misalnya ragi pasar mengandung beberapa ragi diantaranya Saccharomyces cereviseae yg diaduk dgn tepung beras & dikeringkan.
- Suhu. Suhu fermentasi sungguh memilih macam mikroba yg dominan selama fermentasi. Setiap mikroorganisme memiliki suhu maksimal, suhu minimal & suhu optima perkembangan.
- Alkohol. Mikroorganisme yg terkandung dlm ragi tak tahan terhadap alkohol dlm kepekatan (kadar) tertentu, pada umumnya mikroba tak tahan pada konsentrasi alkohol 12 – 15 %
- Oksigen. Oksigen selama proses fermentasi mesti dikontrol sebaik mungkin untuk memperbanyak atau menghambat perkembangan mikroba tertentu, ragi yg menghasilkan alkohol dr gula lebih baik dlm kondisi anaerobik.
- Substrat & Nutrien. Mikroorganisme membutuhkan substrat & nutrien
Dikutip dr berbagai sumber