Penjelasan Proses Fermentasi Asam Laktat dan Alkohol – fermentasi merupakan jalur reaksi respirasi anaerob yang terjadi pada organisme. Reaksi ini berjalan tanpa melibatkan oksigen dan organel respirasi. Berdasarkan senyawa final yang dihasilkan, fermentasi dibedakan menjadi dua:

1. Fermentasi Asam Laktat

fermentasi asam laktat adalah respirasi anaerob yang menghasilkan asam laktat sebagai produk tamat. fermentasi ini terjadi pada golongan bakteri pemecah gula susu (laktosa). sehinga golongan bakteri ini dipakai untuk pengolahan susu untuk menghasilkan produk susu fermentasi pada penerapan bioteknologi konvensional. meski demikian, pada badan hewan dan manusia sanggup memilih jalur ini ketika kondisi tertentu yang tidak memungkinkan untuk respirasi aerob. asam laktat yang dihasilkan ini ialah senyawa toksik bagi badan yang sanggup menumpuk di salah satu titik serpihan badan dan menjadikan rasa fatigue (pegal – pegal). acara berat ialah salah satu pemicu terjadinya jalur ini. tahapan atau proses fermentasi ialah selaku berikut:

a. Glykolisis

Glikolisis ialah reaksi perombakan glukosa yang terjadi di sitoplasma. Reaksi glikolisis terdiri atas sepuluh tahapan yang melibatkan enzim – enzim respirasi di dalam sitoplasma. Pada tahapan awal ialah tahapan yang memakai energi, sementara pada tahapan akhir ialah reaksi pembentukan energi. Total energi yang dihasilkan dari reaksi ini yaitu sebesar 2 ATP. Selain itu, produk dari perombakan glukosa adalah 2 asam piruvat dan produk samping berupa 2 NADH. Seperti pada jalur respirasi anaerob, fermentasi asam laktat cuma berlangsung di dalam sitoplasma. Senyawa yang terbentuk dari glikolisis (asam piruvat) akan direduksi menjadi senyawa lain yang tetap berlangsung di dalam sitoplasma.

b. Reduksi Asam Piruvat

Tahapan selanjutnya yaitu terjadinya reduksi asam piruvat hasil perombakan glukosa di dalam sitoplasma (glikolisis). Fermentasi asam laktat merupakan jalur fermentasi yang menciptakan asam laktat selaku produk simpulan. Dua molekul asam piruvat hasil dari prombakan satu molekul glukosa akan direduksi menjadi dua molekul asam laktat yang ialah senyawa berkarbon tiga. Dalam reaksi reduksi ini akan membutuhkan ion hidrogen yang akan diambil dari dua senyawa NADH produk samping glikolisis. Dengan demikian, hasil akhir dari tahapan fermentasi asam laktat yakni dua molekul asam laktat dan dua molekul NAD.

style=”display:inline-block;width:336px;height:280px”
data-ad-client=”ca-pub-9290406911233137″
data-ad-slot=”2698768695″>

2. Fermentasi Alkohol

Serupa tapi tak sama dengan fermentasi asam laktat, fermentasi alkohol ialah jalur respirasi anaerob. Hanya saja perbedaan terletak pada pengolahan dua asam piruvat hasil glikolisis. Fermentasi alkohol menghasilkan senyawa alkohol (etanol) sebagai produk simpulan dalam reaksinya. Fermentasi alkohol terjadi pada kelompok khamir (jamur uniseluler), beberapa flora, alga, dan basil. Energi yang dihasilkan pada fermentasi alkohol juga sama dengan fermentasi asam laktat. Organisme yang menempuh jalur ini selaku reaksi penghasilan energi dimanfaatkan untuk memfermentasi makanan dari karbohidrat untuk menghasilkan alkohol mirip tape, tuak, sake, bir, wine, dan yang lain. Alkohol ialah senyawa kimia yang memiliki ciri khas dan rasa yang menyebabkan kenikmatan bagi peminumnya. Sifat lain yang dimiliki oleh alkohol ialah bisa menghilankan kesadaran serta bisa memberikan rasa hangat. Proses tahapan fermentasi alkohol selaku berikut:

a. Glikolisis

Reaksi perombakan glukosa yang berlangsung di dalam sitoplasma menciptakan 2 molekul asam piruvat, 2 ATP, dan 2 NADH. Tahapan glikolisis pada fermentasi alkohol ialah sama menyerupai fermentasi asam laktat ataupun pada respirasi aerob. Reaksi ini melibatkan enzim – enzim respirasi, dan akan menciptakan dua molekul asam piruvat yang merupakan senyawa berkarbon tiga sebagai substrat untuk reaksi selanjutnya.

b. Reduksi Asam Piruvat

Dua asam piruvat hasil dari glikolisis akan direduksi menjadi dua molekul asetaldehil. Reaksi ini melibatkan enzim piruvat dekarboksilase. Asam piruvat akan dirombak menjadi senyawa berkarbon dua adalah asetaldehid, dan karbondioksida (senyawa berkarbon satu). Sehingga dalam reaksi ini yang terjadi di sitoplasma akan dihasilkan dua molekul karbondioksida yang hendak dibebasakan ke udara. Sementara dua molekul asetaldehid akan menjadi substrat untuk reaksi berikutnya.

c. Reduksi Asetaldehid

Reaksi ini merupakan tahapan akhir pada fermentasi asam laktat. Dua molekul asetaldehid akan direduksi menjadi dua molekul etanol yang dikatalisis oleh alkohol dehidrogenase. Enzim tersebut akan memecah NADH menjadi ion NAD dan ion hidrogen. Ion hidrogen dibutuhkan untuk pembentukan etanol (alkohol). Dengan demikian, senyawa NADH berperan sebagai donor elektron sementara asetaldehid adalah penerima elektron. Hasil simpulan dari reaksi ini yakni terbentuknya dua molekul alkohol (etanol) dan dua molekul karbondioksida.

Sumber https://www.kakakpintar.id