wargamasyarakat.org, Salam Haneut! Kadaharan urang Sunda baheula atau masakan tradisional khas orang Sunda zaman dahulu yaitu hasil bumi yg dimasak dengan-cara sederhana.
Proses pembuatan kuliner orang Sunda baheula antara lain dikulub (direbus), dibubuy (dibakar dlm abu), diseupan (dikukus), & sebagainya.
Kuliner tradisional orang Sunda dulu tak menggunakan bahan-bahan pengawet sehingga kolot baheula mah jarang sekali terkena penyakit berat. Dulu mah jika sakit pula obatnya cukup dgn dangdaunan (dedaunan), beubeutian (umbi-umbian) atau bungbuahan (buah-buahan).
Baca juga: 32 Nama penyakit dlm bahasa Sunda
Anak-anak ke sekolah pun jarang dibekali uang (pengalaman pribadi), tetapi menjinjing bekal kudapan dr rumah. Jajanan di sekolah pun jenisnya paling hanya cilok, cireng, bala-bala atau gorengan.
Kalau mendengar cerita dr orang bau tanah, dahulu (sebelum tahun 80-an) kerupuk itu tak dibungkus plastik, melainkan ditiir (ditusuk) pakai tali bambu. Anehnya, tahan lama & tak cepat leuleus (lepek) padahal tak memakai pengawet.
Apa saja kadaharan atau kuliner tradisional orang Sunda baheula?
Ini beliau …
- Beuleum sampeu = singkong dibakar di dlm bubuk.
- Seupan sampeu = kukus singkong
- Tutug sampeu/ gegetuk = singkong bakar ditumbuk di dulang dgn bumbu kencur & garam.
- Kulub hui = ubi rebus.
- Seupan taleus = kukus talas.
- Kulub ganyol = rebus ganyol (sejenis talas).
- Deblo = parutan singkong dibulat-bundar kemudian digoreng.
- Peuyeum sampeu = tape singkong, peuyeum yg populer adalah peuyeum Bandung.
- Goreng sampeu = goreng singkong.
- Jarangking = kukus singkong diiris tipis-tipis, dijemur kemudian digoreng.
- Uras = nasi ditumbuk, dibungkus daun pisang lalu dikukus.
- Papais = parutan singkong diisi gula & parutan kelapa (enten) dikemas daun pisang lalu dikukus.
- Comro = kependekan dr oncom di jero (oncom di dalam), yg dibuat dr parutan singkong yg diisi oncom/tempe (dengan bumbu) lalu digoreng.
- Leupeut = sama seperti uras namun leupeut ada dua diikat.
- Opak gatot = opak yg terbuat dr singkong yg direndam terlebih dahulu.
- Opak ketan = opak yg yg dibuat dr beras ketan.
- Ranginang = rengginang.
- Cuhcur = bulat pipih yg dibuat dr adonan tepung beras & gula merah yg digoreng.
- Ali agrem = yg dibuat dr campuran tepung beras diaduk gula merah yand digoreng bentuknya ibarat cincin (ali).
- Colenak = singkatan dr dicocol lezat, terbuat dr peuyeum sampeu.
- Kicimpring = mirip opak, terbuat dr parutan singkong dicetak tipis-tipis memakai garpu lalu dikukus.
Baca juga: Arti & asal-seruan nama odading, kuliner khas Bandung
Itulah 21 nama kadaharan, makanan atau masakan tradisional orang Sunda zaman dahulu. Semoga berguna.